Seçilmiş üzüm
Proses balans və təzəlik üçün seçilmiş üzümlə başlayır. Zirzəməyə çatanda məhsul pres edilməyə hazırlanır ki, şirəsi dəqiq, nəzarətli çevrilməyə başlasın.
Sakit əsas şərab
Şirə birinci qıcqırma ilə sakit əsas şəraba (şərab materialı) çevrilir. Növbəti mərhələyə keçməzdən əvvəl zirzəmi komandası aydınlıq, təzəlik və balansı qiymətləndirir.
Hermetik rezervuara
Əsas şərab təzyiqli paslanmayan polad rezervuarlara köçürülür. Bağlı, nəzarətli mühit Şarma üsulunun (rezervuar üsulu) əsas tutumudur.
İkinci qıcqırma
Mayası və şəkər hermetik rezervuarda ikinci qıcqırmaya başlayır. Yaranan karbon qazı qaça bilmir, şəraba həll olur və təbii köpüklənməni formalaşdırır.
Maya çöküntüsü üzərində istirahət
Şərab maya çöküntüsü ilə diqqətlə nəzarət olunan müddət ərzində təmasda qalır. Bu mərhələ struktur və harmoniya qazandıra bilər, rezervuar isə parlaq, meyvətonlu xarakteri qorumağa kömək edir.
Durultma və şüşələmə
İstənilən balansa çatanda köpüklü şərab durudulur və şüşələməyə hazırlanır. Rezervuarda yaranan köpüklər stəkana qədər qalsın deyə təzyiq altında şüşələnir.